山西面食霸主 - 手擀面

有句话说的好，“世界面食在中国，中国面食在山西”。山西面食文化历史悠久，至今大约两千年历史了。山西面食种类繁多，烹饪方法有蒸、煎、烤、炒、烩。那么大家对山西面食了解多少呢？一起和饮食文化来看看吧！

周杰伦的有一首很火的歌叫双截棍，当他传到山西的时候，歌词变成了这样：快使用擀面杖哼哼哈兮，快使用擀面杖哼哼哈兮！

之所以会这样，是因为相比双截棍，擀面杖在山西更普遍，更实用。一根上端适中，粗细合适的擀面杖，不仅是美食的工具，也是打小孩，打架随手就能抄起来的玩意。曾有网友笑称自己家曾经就有三根粗细不一的擀面杖，最后剩下两根了，因为最细的那根，他爸打他的时候打折了！

擀面在山西的地位有点像曾经手机里的诺基亚，那可是霸主地位。人人都会做，人人都爱吃！做法看似简单，但是要做要出好吃的手擀面，那可是个力气活。和面和出汗，擀出的面才能劲道爽口。在配上各种卤子，口味变换多，老少皆宜。

制作方法
　　1、将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
　　2、取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
　　3、待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
　　4、将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。