福州线面煮法 - 绝对好吃的简单线面煮法

面食是从古至今都流行的一种美食，不过在时间长河中不断经过能人的改造，面也开始有着不一样的表现外貌以及口感。线面是其中既考验厨师功力又考验手法的面食，如今的线面在各大餐厅以及街边小吃都是非常流行的。

那么，本期一起了解福建小吃线面的煮法。

福州线面是福建省传统的汉族小吃，属于闽菜系。福州面线起源于南宋时期。生产福州线面较为有地理标识的产地有连江丹阳、福州后屿、闽候等地，它以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”而闻名，但随着街区改造和传统工艺的不便产量减小很多（现在有制面机，但真正好的还是手工线面）。

选精白面粉为原料，佐以盐、薯粉、生油，调匀拌搅，经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等若干道工序而成。成品分为两种：一为“特线面”，稍粗，直径在0.7毫米以内，通常用来炒食；一为“面尾”，这才是福州人通常意义上的线面，直径在0.6毫米以内。

面架上的线面最长可达7米，挽好的福州线面拉开最长长度可达2米，细仅0.6至0.7毫米直径，挽面时在面头上扎上红线，由于线面是面类中最长的面，又叫“长面”和“寿面”。由于福州话“长面”和“长命”谐音，故福州人又叫它“长命”。

在福州地区，线面广为民众喜爱，大年初一，人们都要吃一碗线面，祝福健康长寿。线面还有以下别称：祝寿送线面称“寿面”，妇女分娩坐月子以其为主食，佐以蛋酒、鸡汤而称“诞面”，结婚订亲男方送女家的叫“喜面”，远离家门返归或远客入门煮线面加两个蛋款待，谓“太平面”。

福州线面生产，始于南宋，距今已有800多年的悠久历史。福州线面截面为圆形，细度为0.7毫米，长度为7米左右。原料以精粉或专有面粉，辅以盐、薯粉、生油、鸡蛋等。适合老人小孩食用。每100公斤面粉可制作线面120公斤左右。品种有：银丝线面、鸡蛋线面、龙须线面和线尾面。

线面手工制作时间长达9小时，经和面、揉条、松条、串面、拉面等7道工序，具有煮时不糊，柔韧滑润，嚼不粘齿，牵丝缕缕的特点。宋代名诗人黄庭坚的《过土山寨诗》：“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”，说的就是线面。福州线面始于南宋，至今有八百多年历史；民间对线面的制作流传着一段神话故事。

相传玉母娘娘的女儿九天玄女，为了给母亲贺寿，煞费苦心准备礼物，最后她用自己智慧和灵巧的手，精制了细如丝，长如发的线面。线面就是九天玄女指点创制的，所以福州的线面工人拜九天玄女为“切面始祖”。家里供牵九天玄女神像，神像旁悬挂对联，左边是：“金梭玉帛”，右边是“牵丝如缕”，横批是“巧夺天工”。

原料：
　　精粉或专有面粉，辅以盐、薯粉、生油、鸡蛋等。每100公斤面粉可制作线面120公斤左右。福州炒线面、干香菇、鲜虾、胡萝卜、圆白菜。
　　品种有：银丝线面、鸡蛋线面、龙须线面和线尾面。
　　原料配方：面粉50公斤水22.5～25公斤盐3.5～4公斤油、薯粉适量。

做法：
　　1、做一锅水，水烧开后放入炒线面煮2分钟捞出，用清水过凉后沥干备用；
　　2、大虾洗净去头去壳剃去沙线，用少许料酒和盐腌制；
　　3、干香菇泡软切丝，胡萝卜去皮切丝，圆白菜切丝；
　　4、起锅热油，爆香葱姜后放入大虾炒几下，放入香菇、胡萝卜和圆白菜翻炒，加入适量鸡粉、酱油和高汤（没有可用清水代替），待配料炒熟后放入线面翻拌均匀即可出锅。

【结束语】从线面这个名字上也能够看出这个面有多细了，相信很多人都吃过细粉，线面便是跟着差不多大小的。福州面线更是以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”闻名世界。