山西糕点之王 - 太谷饼的由来

太谷饼的生产历史悠久，在清末时已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国。那么大家知道太谷饼的由来吗？本期的中国饮食文化就和小编一起了解太谷饼的来历吧。

位于山西省中部的太谷县，有一种誉满三晋的传统功夫小吃饼，俗称“太谷饼”。

传说太谷饼发明于清朝咸丰年间，当时太谷地区商业、手工业、金融业极为繁荣，一位烧饼铺里的老师傅在祖传工艺的基础上，精心调制成现在的太谷饼配方。太谷饼制作精细，工艺讲究，成品色香味美，回味无穷，敢与京糕粤饼相媲美。

太谷饼在选料上很有讲究，选用上好的面粉、白糖、食油和糖稀为原料，水的比重极小，食油选用山西北部优质熟榨的胡麻油，糖选用上等的砂白糖，糖稀选用米稀。

太谷饼有四大特点：一是酥软至极，将鲜饼放不同的器皿上，它会随所放器皿的不同形状而弯曲。假如放在小碗里，便弯成碗底状；二是馨香诱人，甘凉爽口，令人回味不尽；三是稍嚼即化，余味绵绵，口感极好；四是易于贮藏，存放于适当之处，半年之内色、味如初。