汉中地区的名小吃 - 汉中梆梆面

用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑担上市，敲梆叫卖而得名。酸辣鲜香，利湿暖胃，是一种高碳水化合物。这便形成了汉中地区汉族传统小吃，汉中梆梆面。本期陕西文化就为你介绍汉中地区的名小吃，汉中梆梆面。

基本制作工艺是，将面粉用水和成硬面团，饧5分钟后盘揉，用擀杖擀成极薄面片，切成韭菜叶宽的面条。炒锅置火上倒入菜籽油，烧七成热时离火，凉至五成热时，放入辣椒面，制成辣油。生姜捣成汁，大葱切成葱花，酱油、醋分别熬开。在碗内加适量酱油、醋、精盐、辣椒油、姜汁、花椒粉、葱花等，加入少量面汤，捞入煮熟的面条，淋上熟猪油即成。

特点
　　酸辣鲜香，利湿暖胃，是一种高碳水化合物、又含有一定脂肪、维生素B和钙、磷、铁的当今面食小吃。

在选择食材面粉时要特别注意。要从以下几个方面着手。

面筋强度
　　面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无

法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：
　　（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
　　（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。
　　（3）足够的a－淀粉酶调整淀粉的胶性。

发酵耐力
　　面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

高吸水量
　　面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。