腊八节的节令美食 - 历史悠久的湖南腊八豆

又到了一年一度的腊八节，在我国许多地方，人们会应景地喝上一碗腊八粥，用餐时佐上几瓣腊八蒜，而在湖南地区，当地人则要吃一种腊八豆，这是一种已经具有数百年历史的地方传统小吃，色泽诱人，滋味香而鲜美。那么今天的传统节日就为你介绍这种独特的节令美食。

腊八豆是湖南省地方传统小吃之一，腊八节节日食俗。已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。自古至今，当地的腊八豆一直是家庭或小作坊式制作，因为受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。而如今在湖南平江地区推出了玻璃瓶装的腊八豆，虽受季节影响，却几经加工，保留了腊八豆的原有味道，又能长期保存。

腊八豆成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱，并且它不仅好吃，还含有丰富的营养成分，如氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质，是营养价值较高的保健发酵食品。总体而言，食用腊八豆有助于人们开胃消食，对营养不良也有一定疗效。

不过需要注意的是，腊八豆虽好却不是人人都能吃，例如脂肪肝、肝硬化、消化性溃疡、肾病综合征、肾功能衰竭和患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘等症状患者就应该禁食腊八豆，以免影响身体健康。

湖南腊八豆的制作方法
　　原料：黄豆、盐、花椒、生姜。
　　做法：
　　1、将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂。
　　2、把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内，
　　3、把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2—3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉；
　　4、然后把豆子装在钵子（陶盆）里，加入原来的煮豆水；再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。
　　5、拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味。