夏至传统食俗 - 风行民间的夏至面

民谚有云：“冬至馄饨夏至面”，夏至吃凉面（条）的习俗流行于汉族民间，至今历史已相当悠久，那么今天我们就来了解夏至面这一与节气有关的传统食俗，在品尝美食的同时学习节气文化。

夏至面是汉族风俗，指夏至节气吃凉面（条）的习俗。清·潘荣陛《帝京岁时纪胜》：“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也……”，可见夏至吃面是很多地区的重要习俗。

民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法；同时，因夏至新麦已经登场，所以夏至吃面也有尝新的意思。南方的面条品种多，如阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面及麻油凉拌面等，而北方则是打卤面和炸酱面。

夏至这天，北京各家面馆人气很旺。无论面馆的四川凉面、担担面、红烧肉面还是炸酱面等等，各种面条都很“畅销”。这一天，社区里的面食店，手擀面、鲜切面销量都会上涨。也有很多人愿意吃自家做的手擀面、抻面，就要追求熟悉的家的味道。

老北京人吃面很有讲究，面码花样口味繁多。面条煮熟后用凉水一过，调上炸好的酱，讲究点的拌上黄瓜丝、水萝卜丝、黄豆芽，再就两瓣蒜，经典的老北京炸酱面就上桌了，吃起来那叫一个香！或者也可以用芝麻酱、花椒油、老陈醋那么一拌，即使是简单的麻酱拌面，吃起来也别有风味。

除了清爽的凉面以外，还有人爱在酷热的夏天吃热面，那叫“锅挑儿”，据说有“辟恶”之意，吃热面是为驱除邪恶，多出汗以祛除人体内滞留的潮气和暑气。而夏至这天，除食面食外，我国有的地方要食凉粉、凉皮，有些地区还要喝凉茶，吃荔枝、吃茶叶蛋，一些地方还有食狗肉的习惯。