北京立秋贴秋膘 - 想解馋就吃炖肉

贴秋膘是我国民间流传甚广的一种节气饮食习俗，指的是每年立秋节气的时候人们通过味道丰美的食物来滋补夏天消耗的营养。全国各地贴秋膘的吃食不尽相同，但大多数都是首选吃肉，正所谓是“以肉贴膘”，那么就让我们来了解，北京立秋贴秋膘的习俗——吃炖肉。

古时每到立秋，民间流行以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

老北京人一直以来也有“苦夏”的说法，夏天天太热，人们什么都吃不下去，有厌食之感。每日除了花样翻新的吃一些过水凉面条以外，再也没别的可吃。这既是一种季节反映，同时也是一种心理反映。到了立秋，天气虽仍然很热，但人们的身上至少再无湿粘不适之感，毕竟凉爽的秋天快要到了。

于是人们就开始萌发了要做点好吃的想法，以补偿入夏以来的亏空，吃什么呢？最解馋的是炖肉！用吃炖肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来，叫“以肉贴膘”，北京人有“立秋炖大肉”的说法，也有说“秋季补的好，冬天病不找”，家家户户立秋炖肉“贴秋膘”，是不可缺少的。

贴秋膘儿之俗自古有之，清代及民国时期最为盛行。立秋这天，北京市场上卖得最好的就是肉，回民买牛羊肉、汉民买猪肉，总之在这一天里不分民族家家户户都在炖肉。北京人在这天吃炖肉别提多讲究了，特别是汉满两族，家里的主妇要到市场上买一大块非常新鲜的猪后臀尖肉，回到家里洗净，在炉子上坐好了锅，里面除了切成方块的肉和水以外，还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、料包、大酱、盐、用文火炖。

在这里面的料包可不简单，它是由丁香、肉桂、桂皮、香叶、木香、凉姜、白芷、陈皮、豆蔻、砂仁、桂圆、小茴香、甘草等等二十多种中草药香料组成，炖出来的肉香味扑鼻。可以说在这一天里，整个北京城完全沉浸在炖肉的香味里。

这样炖出的肉既滋味丰美，又富有营养，补充了必要的营养、脂肪、蛋白、以及多种微量元素，又起到了增强肌体抵抗能力的作用，同时料包内的各种中草药的中和，对人体更是起到了祛瘟除湿、平补平泻的疗效。