江南著名小吃 - 奧竈面的由來

奧竈面，是中國十大面條榜單中的之一，也是江南著名名點之一，在民間深受廣大人民羣衆的喜愛。此“奧竈”可不是彼“鏖糟”（就是不太乾淨的意思），爲什麼這麼說呢？接下來的美食典故爲你解答奧竈面的由來，其實是這樣的。

名稱由來
　　關於“奧竈”二字，歷來衆說紛紜。傳說乾隆皇帝微服下江南時，途經崑山遊覽玉峯山景後腹中飢了，於是來到這家小麪店吃了一碗紅油爆魚面，覺得味道無比鮮美，忙讓太監打聽烹製方法。但由於語言關係，太監似懂非懂，無奈只得急中生智面奏皇上：“紅油麪味道好，主要是面竈上的奧妙。”乾隆一聽哈哈笑道：“面竈奧妙，奧妙的面竈”從此這莊小麪店就有了“奧竈面”的美稱。比較可信的說法是：顏復興麪館又小又舊，黑咕隆咚；陳秀英年紀大後手腳慢，眼睛不仔細，因此被老吃客戲稱爲“鏖糟面”。鏖糟是崑山土語，就是不太乾淨的意思。誰知這個怪名稱反倒使它不脛而走。

歷史知識
　　奧竈館至今已有近百年的歷史。它的前身是崑山的“天香館”，因爲經營不善，店主棄館而走。債主趙三老太將它交給繡娘陳秀英經營，易名“顏復興”。心靈手巧的陳秀英本來就擅長精細小吃烹調，她虛心徵求意見，精心烹飪製作，果然非同凡響。只有三張半桌子的小麪館顧客盈門，名聲四揚。解放後，根據“奧妙在竈頭上”的意思和諧音，正式命名爲“奧竈館”。

相傳，清朝同治年間，在玉峯山下有一家小麪食鋪，店主是名女子，名叫顏陳氏。她悉心經營，取南北面食之長，製作出一種面白、湯紅的紅油麪。由於色香味俱佳，因而深受過往食客的喜愛，生意興隆而馳譽古城崑山全縣。然而，有些同行爲了競爭，便中傷其經營的紅油麪是“懊糟面”（即邋遢之意）。儘管如此，小面鋪的紅油麪因其貨真價實，依然受顧客青睞。一天，店鋪來了一位書生，吃麪時，他提出建議：乾脆取“懊糟”之諧音，用“奧竈”兩字爲招牌，經營這一獨特的風味。這樣，經書生和其他食客的廣泛傳播，“奧竈面”美食享譽四方，很快成爲江南的著名小吃。