傳統中式麵食 - 老北京炸醬麵的做法

韓國歐巴幾乎成為了中國女漢子們每個人的老公，韓劇中的各種東西也會隨著歐巴火起來。除了韓國的特色食品之外，你是否知道炸醬麵是我國的傳統麵食呢？

那麼，本期瞭解中國十大面條之一老北京炸醬麵的做法。

做法一：
　　材料：去皮五花肉150克、大蔥半根、幹黃醬2杯、甜麵醬1杯、料酒1/2杯

做法：
　　1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大蔥切蔥花;幹黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種幹炸醬，就少放點水，如果喜歡比較溼潤的口感就多放點，然後把甜麵醬也兌入黃醬調勻備用。

2、鍋裡多倒入一些油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很乾，而且會糊鍋。

3、倒入混合好的黃酒和甜麵醬翻炒，並加一些料酒以免糊鍋。傳統說法醬需要翻炒300下以上，因為醬越炒越香。
　　4、炸醬大約炒20分鐘出香味後即可盛出拌麵。

做法二：
　　材料：麵條、五花肉、胡蘿蔔、黃豆芽、黃瓜、蒜、甜麵醬、大蔥、黃姜、白砂糖、水。

做法：
　　1、五花肉切丁，黃瓜和蘿蔔切絲
　　2、炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒。盛肉丁出鍋。

3、用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。

4、炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。
　　5、然後就是煮麵了。
　　6、然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。